Hlavná stránka / Blog / Vedeli ste, že ... ? Súčasťou historického fondu muzeálnej knižnice je aj vzácny exemplár 300-ročnej kuchárskej knihy

Vedeli ste, že ... ? Súčasťou historického fondu muzeálnej knižnice je aj vzácny exemplár 300-ročnej kuchárskej knihy

Vedeli ste, že ... ?

Súčasťou historického fondu našej muzeálnej knižnice je aj vzácny exemplár 300-ročnej kuchárskej knihy s názvom Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch – Der aus dem Parnasso ehmals entlauffen vortrefflichen Köchin, welche bey denen Göttinen Ceres, Diana und Pomona viel Jahre gedienet ..., v ktorej sú po prvý krát zverejnené dovtedy tajné recepty na prípravu jedál. Vo voľnom preklade ide o „ Znamenitú kuchárku, ktorá dlhé roky slúžila u bohýň Ceres, Diany a Pomony a utekajúcu z Parnasu s doteraz tajnými receptami, ktoré vytrhla závisti a vrtochom a ku všeobecnému úžitku každého sprístupnila tieto spanilé pokrmy očiam všetkých“.

Kniha bola vydaná v roku 1691 v norimberskej dielni Wolfganga Mórica Endtnera ( 1653-1723 ), príslušníka známej kníhtlačiarskej  rodiny, v ktorej sa toto remeslo dedilo z generácie na generáciu až do 19. storočia. Autorstvo knihy sa pripisuje druhej manželke vydavateľa Susanne Marie Endtner ( predtým von Sandrart, 1658 – 1716 ), ktorá recepty zozbierala, časť z nich odkúpila s vysokými finančnými nákladmi a jej manžel ich v konečnej verzii usporiadal a vydal. Pochádzala zo známej umeleckej rodiny, jej otec Jacob von Sandrart ( 1630-1708 ) bol rytec a vynikajúci portrétista. Ona sama sa venovala sa grafike a rytectvu a pre rodinnú firmu vytvorila množstvo medirytín a ilustrácií.

Hneď v úvode knihy sa nachádza ilustračná medirytina, ktorej autorom bol norimberský medirytec a portrétista Cornelius Nicolaus Schurtz. Táto medirytina nám predstavuje potraviny ako dar bohov, v strede môžeme vidieť postavu rímskej bohyne Ceres ( bohyňa obilia a úrody ), bohyňu lovu, ochrankyňu lesov a divej zveri Dianu, Pomonu ako bohyňu ovocia, ovocinárstva a ovocných stromov , Neptúna, rímskeho boha mora a riek  a nakoniec postavu starogréckeho a starorímskeho boha vína a vinohradníctva Bakchusa. Táto kniha bola určená domácim gazdinkám a je v nej zahrnutých a systematicky usporiadaných 1710 receptov. Obsahuje napríklad 117 receptov na polievky, 209 rybích receptov, 54 receptov na prípravu paštét a 65 receptov na prívarky, okrem toho tu nájdeme recepty a postupy na prípravu šalátov, vaječných jedál, hydiny, diviny, huspeniny, plneného a duseného ovocia, koláčov, a pre nás pravdepodobne rarita – recepty na prípravu spevavého vtáctva ako napríklad škovránka. V knihe nájdeme podrobný súpis slávnostných jedál pre menej aj viac zámožné rodiny, prehľad toho, čo ponúka trh počas jednotlivých mesiacov v roku a špeciálne registre jedál pre chorých a rekonvalescentov a register pôstných jedál. Zaujímavou je informácia, ako si gazdinky v prípade potreby zafarbovali jedlá – šafran používali, keď potrebovali dodať jedlu žltú farbu, bazou dosiahli čiernu, petržlenom zelenú a fialkou modrú farbu. V tom čase ešte nebolo známe zaváranie ovocia a zeleniny ako ho poznáme dnes, gazdinky si pomáhali sušením a nakladaním do cukru alebo medu.

V prípade nášho exempláru kuchárskej knihy sa jedná o prvé originálne vydanie, ďalšie vydania nasledovali v roku 1702 a 1712. Kniha pochádza z rodovej knižnice zemianskej rodiny Zamarovských zo Zamaroviec a je signovaná rukopisným vlastníckym záznamom Štefana Zamaróczyho ( 1819 – 1892 ). V roku 2002 bola Ministerstvom kultúry SR vyhlásená za historický knižničný dokument.

Autor: Alica Krištofová

Úvodná medirytina, zobrazujúca potraviny ako pokrm bohov

Ukážka titulného listu knihy, rok 1691

Susanne Maria Endtner (rod. von Sandrart, 1658-1716 ), ktorá recepty zozbierala a odkúpila



 

Sledujte nás

FacebookTwitterGoogle+

Rýchly kontakt

Trenčianske múzeum
v Trenčíne

Tel.č.: +421 32 / 743 44 31

E-mail:
sekretariát: info@muzeumtn.sk

informácie pre médiá: marketing@muzeumtn.sk

Trenčiansky hrad

Mobil: +421 901 918 825
E-mail: hrad@muzeumtn.sk

Svadobné obrady

Tel.č.: +421 901 918 825
E-mail: hrad@muzeumtn.sk

Prenájom hradných priestorov

Tel.č.: +421 901 918 832
E-mail

Hrad info

Múzem info

Trenčianske múzeum v Trenčíne

Otváracie hodiny:
Pondelok - Piatok:
9:00 – 16:30 hod.

Vstupné:

Stála expozícia
Dospelí 1 €
Deti od 15 rokov, študenti do 26 rokov, ZŤP, ZŤP-S, dôchodcovia 0,60 €

Deti od 3 do 15 rokov

0,10 €

Deti do 3 rokov

zdarma 

Deti s kultúrnym poukazom

1 kultúrny poukaz v hodnote 1 €

Svadby - obrad

50 € (3 € el. energia, 2 € voda, 45 € prenájom)

Svadby - fotenie

20 €



Výstavná sieň

Dospelí 1 €
Deti od 15 rokov, študenti do 26 rokov, ŤZP, ŤZP-S, dôchodcovia  0,60 €
Deti od 3 do 15 rokov 0,10 €
Deti do 3 rokov zdarma 
Deti s kultúrnym poukazom  1 kultúrny poukaz v hodnote 1 €

INFO MAILOM

Registrujte sa pre bezplatný odber noviniek z diania v múzeu.

Kalendár podujatí

Predchádzajúci mesiac September 2021 Nasledujúci mesiac
Po Ut St Št Pi So Ne
  1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30